Как профессионально забить кальян
Если вас заинтересовал вопрос: «Как забить чашу для кальяна?», тогда вы пришли по адресу. Существует три основных способа забивки чаши табаком: воздушный способ, трамбовка и укладка табака с горкой (оверпак). Различные способы предполагают использование разных чаш для кальяна — простых с дырками или чаш фанел (см. Обзор чаш для кальяна). Давайте более подробно поговорим о каждом способе укладки табака.
Как забить чашу для кальяна?
1. Воздушная укладка табака. Это самый простой способ забивки чаши, который используют даже новички в этом деле. Перед укладкой табак следует распушить, удалить все веточки и затем засыпать в чашу для кальяна. Чем меньше будет отступ от табака до фольги, тем сильнее будет чувствоваться крепость забивки. Оптимальное значение — 2-3 мм, если хотите сделать чашку чуть полегче — 4-5 мм. Не стоит укладывать табак на самое дно и оставлять сантиметр до фольги — яркого вкуса в этом случае не получится. После того, как вы уложили табак в чашу, нужно притромбовать верхний слой иголочкой или зубочисткой. Если хотя бы один листочек будет торчать и касаться фольги, в процессе курения он загорится, а вслед за ним загорится и вся чашка.
2. Трамбовка. Такой способ забивки позволяет получить более густой дым, так как табака в чашу влезает больше. Табак вбирает в себя большее количество жара, и дым получается насыщенно густым. Куриться чаша, забитая таким способом, будет значительно дольше, чем чаша, забитая воздушным методом. Данный способ забивки работает только на чашах фанел (с одной дыркой по центру). В случае такой забивки мы берем табак из пакета (не рыхлим его), а сразу укладываем в чашу, хорошенько утрамбовывая. Края самой чаши должны оставаться сухими, чтобы табак не пригорел к фольге. В случае забивки табака трамбовкой большее количество табака будет куриться более плавно, чем меньшее.
3. Оверпак (с горкой; см. статью «Забивка оверпак«). В данном случае табака в чашу кладется в два раза больше, чем в предыдущем способе. Этот способ позволяет хорошо прочувствовать яркость вкуса используемого табака. Верхний слой запекается углями и создает дополнительный защитный экран от пепла. В этом случае лучше всего использовать неглубокие чашки для экономии табака. Укладываем табак горкой. Горка должна быть ровно в два раза больше, чем то количество табака, которое вы уложили в чашу. Накрываете все это дело фольгой, плотно натягивая ее по бокам. Сверху кладете угли. Для такого способа забивки прекрасно подходит не слишком влажный табак Nakhla, если же у вас его нет, можно использовать любой имеющийся, только слегка отожмите его перед применением.
Ловите статью о том, как забить крепкий кальян, кальян для большой компании и для соло-покуров. Предупреждаем: это, скорее, вводный обзор для тех, кто делает первые шаги в приготовлении паровых коктейлей. Продвинутые гуру кальянного ремесла могут переходить сразу к следующей статье. Но парочку экспериментальных забивок на десерт обещаем подкинуть даже для вас.
Перед тем как мы перейдем к рассмотрению способов забивки чаши, хочется сказать несколько слов по общим моментам. Так, чтобы забить кальян, фольги понадобится примерно 30–40 см по ширине. Ее нужно сложить в 4 слоя и плотно натянуть на чашу. Дырки в фольге лучше всего делать иголкой, зубочисткой или канцелярским гвоздиком. Отверстия делаются по всей окружности чаши частым шагом, исключение составляет центр чаши фанела и чаши с колодцем. В этом случае центр не дырявим, иначе куриться будет больше воздуха, чем табака.
Можно сделать забивку с бортом из фольги или без бортика, если есть колпак для регулировки жара. Использовать фольгу или колодку в процессе приготовления кальяна — на ваше усмотрение.
Колодец в табаке можно сформировать пальцем. Он нужен для того, чтобы тяга была лучше. После забивки табака, шилом или другим острым предметом следует аккуратно освободить все отверстия в чашке от листьев.
Забивка выбирается под чашу. Опытные кальянщики перед тем как забить кальян, знают, что они хотят получить в итоге. Выбирая табак, они выбирают чашу под него и уже под чашку выбирают забивку.
Как забить чашу: 4 способа + эксперименты
Воздушная забивка
Табак укладывается рыхло, для этого его надо распушить руками на разделочной доске, раскрыть листья. Затем шилом или другим острым предметом нужно легко уровнять верхний слой, чтобы выдержать небольшой отступ до фольги. Здесь работает правило: чем меньше отступ от табака до фольги, тем крепче будет забивка. Оптимально — 2–4 мм, чтобы не горел табак. Если хотя бы один листик будет касаться фольги, табак будет гореть, а кальян — горчить. Воздушная забивка дает больше дыма, но крепость ощущается меньше.
Плотная забивка
Табак плотно трамбуется пальцем, таким образом, чтобы листья были ниже края стенок чашки. Плотная забивка дает дыма чуть меньше, чем на воздушной или на овере, но при этом получается более яркая вкусопередача. Курение плотно забитой чаши длится заметно дольше и дает порядка 1,5–2 часов соло-курения. Для такой забивки подходит фанел — чаша с одним вулканообразным отверстием посередине.
Забивка оверпаком
При этом методе забивки табака в чашу укладывается в два раза больше, чем обычно. Оверпак позволяет лучше прочувствовать крепость табака и яркость его вкуса. Верхний слой запекается углями и создает дополнительный защитный экран от тепла. При оверпаке горка, которая выступает над краем чаши, должна быть вдвое больше того количества табака, которое уложено в саму чашу. Забивка хорошо подходит для более жаростойких табаков, например, «Фумари», «Нахла» или «Танж». Чтобы оценить эту забивку, надо быть настоящим поклонником кальяна. Лучше всего осваивать эту технику на глиняной чаше.
Забивка в касание
Данная забивка напоминает оверпак, но горка в этом случае делается небольшая, чтобы она лишь слегка касалась фольги или калауда. В остальном то же самое.
Эксперименты с фольгой
Несколько рецептов забивки чаши для тех, кто ищет новых ощущений и хочет удивить друзей.
Способ 1. Делаем из фольги много маленьких шариков размером около 0,5 см. Забиваем чашу воздушно, без колодца, по края чаши. Затем равномерно покрываем табак шариками из фольги, поверх которых сразу будем ставить уголь.
Способ 2. Табак укладывается аналогично. Чашу плотно покрываем сложенной в два слоя фольгой и затем делаем на фольге ряд диагональных надрезов обычным или канцелярским ножом.
Способ 3. Чаша с табаком накрывается фольгой, сложенной в четыре слоя, затем ножом посередине делается небольшой надрез. Поверх образовавшегося отверстия делаем крестообразный надрез и расширяем его мизинцем — всё, чаша готова.
Также можно поэкспериментировать с табаком: уложить его слоями или секторами, но об этом расскажем в следующих публикациях.
И помните: как бы вы ни забили чашу, главное, чтобы кальян курился приятно и дымно, чего наша кальянная всем и желает.
Перед тем, как сделать лучший на свете кальян самостоятельно, убедитесь, что у вас в наличии есть все нужные ингредиенты и инструменты.
Вам понадобится:
- сам кальян (колба, чаша, шахта, шланг)
- переноска для углей и щипцы
- табак
- угли
- фольга
- немного смекалки и хорошего настроения
Выбор табака
Чтобы кальян получился вкусным и не горчил, достаточно следовать простым правилам приготовления этого восточного «лакомства». Табаки нужно тщательно выбирать под ваш кальян. Для начинающих — советуем некрепкие табаки с высокой жаростойкостью, так как их труднее перегреть при неправильной забивке чаши (а вероятность, что с первого раза идеально не получится — высока, но не переживайте, для этого есть мы). Верный выбор табака обеспечит приятный и долгоиграющий вкус кальяна. Можно смешивать 2-3 аромата, но делать это с осторожностью. Сочетание лучше проверять заранее. Достаточно понюхать несколько «вкусов» сразу, чтобы понять, будут ли они «звучать в одной композиции». Подробнее о подборе табака мы поговорим в отдельном посте.
Заполнение чаши
Итак, когда микс выбран, следует заполнить им чашу. По количеству- нужно чуть меньше, чем может поместиться в чашу. Перед тем, как забивать кальян, табак следует немного отжать, чтобы вышел излишний глицерин, выбрать палочки и другой мусор. Для этого подойдет разделочная доска (только не мамина для продуктов!). Лучше всего завести себе отдельную дощечку. Учтите, чем мельче будет табак, тем быстрее он разогреется и даст больше дыма. Проделав это, вы можете быть уверены, что отверстия в чаше не забьются и ваш кальян не начнет горчить. Далее- измельченный табак постепенно выложить металлическими щипцами в чашу, не приминая. Когда чаша наполнена- разровнять по краям. На данном этапе проследите, чтобы табак не выступал за границы чаши, так как это грозит привкусом гари. Для облегчения проходимости дыма в середине чаши можно проделать отверстие зубочисткой (так называемый «колодец») диаметром в пару миллиметров. Далее покрываете чашу специальным прибором для управления жаром (так называемый калауд). С помощью этого крутого девайса вы сможете без труда регулировать поток воздуха, таким образом угли будут прогорать равномерно. Если калауда нет- используем старый проверенный метод- покрываем чашу фольгой сверху. Если фольга тонкая, желательно сделать это в два слоя, блестящей стороной внутрь. Фольгу следует обернуть вокруг чаши и плотно закрепить, так, чтобы она покрывала чашу горизонтально, подтягивая по уголкам, при необходимости. Далее в фольге следует проделать отверстия (можно зубочисткой) по кругу, начиная от середины. Расстояние между отверстиями должно быть около 0,5 сантиметра. Если вы используете фруктовое основание вместо чаши, придерживайтесь тех же принципов забивки. (Об этом расскажем позже)
Подготовка колбы
Далее следует наполнить жидкостью стеклянную колбу. Нижний конец шахты (металлическая часть кальяна) должен быть в воде примерно на толщину двух пальцев (но не более). Либо наполняете колбу до отметки, если она есть. Классический вариант- кальян на воде. В воду иногда добавляют молоко, сироп, сок или алкоголь для дополнительного аромата, однако не в чистом виде- возьмите за правило. С безалкогольными или некрепкими алкогольными напитками- разбавляйте с водой пополам, крепкое спиртное следует добавлять не более, чем по 50 мл на весь объем жидкости. Также можно добавить лед, чтобы дым был прохладным. Для этого же эффекта можно также заранее охладить очищенную трубку в морозилке.
Теперь, когда чаша и колба готовы, можете приступать к подготовке углей. К выбору углей также стоит отнестись с большой внимательностью, так как хорошие угли- это залог приятного вкуса вашего кальяна. Самозажигающиеся угли можете сразу отложить в сторону, они пропитаны селитрой, что гарантировано испортит впечатление и вкус кальяна. Лучше всего потратиться на кокосовые угли, так как они разгораются равномерно и не дают привкуса. Разжигайте угли на электрической горелке, дожидаясь, пока на них не останется черных пятен (должны покраснеть). Затем переложить их в переноску для углей, а уже оттуда выложить их на установленную на кальяне чашу или калауд. Выкладывать следует по краям, обычная вместительность чаши это 3-4 угля- здесь уже на ваше усмотрение.
Совет для начинающих: после того, как ваши угли оказались на чаше, накройте их специальным металлическим колпаком (если нет калауда). Это позволит углям равномерно разгореться до конца и избавит кальян от посторонних привкусов. Подождите 5-6 минут и.
Поздравляем, ваш вкуснейший кальян готов! Расположитесь поудобнее и ближайший час можете наслаждаться. Главное, не забывайте продувать кальян в обратную сторону каждые 4-5 минут, чтобы выпустить вредные продукты горения.
P.S. Я тоже из города ))
P.S. Я тоже из города ))